piątek, 24 lutego 2012

Makowiec




Składniki na ciasto:

- mąka (400 g)
- masło (150 g)
- drożdże (50 g)
- śmietana 18% (3 łyżki)
- cukier waniliowy (20 g)
- starta skórka cytrynowa (można zastąpić łyżką soku z cytryny)
- cukier puder (2 łyżki)
- sól (1/2 łyżeczki)
- jajka (2 całe i jedno żółtko)

Składniki na masę makową:

- mak (500 g)
- miód (8 łyżek)
- masło (2 łyżki)
- cukier (2 łyżki)
- jajka (4)
- starta skórka pomarańczy
- ekstrakt waniliowy (1 łyżka)
- migdały (garść)
- płatki migdałów (garść)
- amaretto (1 łyżka)
- limoncello (1 łyżka)

Do posmarowania ciasta:

- jajko
- mleko (2 łyżki)

Dzień przed robieniem strucli zalać mak gorącą wodą, przykryć i odstawić na noc. Następnego dnia 3 razy go zemleć.

Przygotować ciasto: kilka łyżek mąki wymieszać ze śmietaną i cukrem pudrem, wkruszyć drożdże, zamieszać i odstawić na 15 minut (zamiast świeżych drożdży można użyć dwa razy mniejszej ilości suchych - wtedy ten krok należy pominąć i wszystkie składniki mieszać jednocześnie). 
Dodać pozostałą część mąki, masło, cukier waniliowy, skórkę cytryny, sól i jajka i wyrobić ciasto. Powinno być dosyć tłuste i śliskie, ale elastyczne - nie może się rwać ani przylepiać do rąk. Ciasto włożyć do miski, przykryć wilgotną ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do podwojenia objętości.

W czasie wyrastania ciasta przygotować masę makową: w rondelku rozpuścić masło z cukrem i miodem. Rozpuszczoną masę dokładnie wymieszać z makiem. Następnie dodać pozostałe składniki (migdały i płatki migdałów wcześniej posiekać, płatki można też podprażyć na patelni lub w piekarniku, ale nie jest to konieczne) i wymieszać. 

Podzielić ciasto na dwie części, każdą rozwałkować na prostokąt i nałożyć mak (w odległości ok. 3 centymetrów od brzegów ciasta). Wszystkie brzegi ciasta założyć do środka, a następnie zwinąć prostokąty w rulony i posmarować je jajkiem roztrzepanym z 2 łyżkami mleka. Zawinąć w posmarowany masłem papier do pieczenia (zostawiając 2-3 cm luzu, ale nie więcej - jeśli makowiec będzie miał miejsce, żeby mocniej urosnąć, to górna skórka popęka), ułożyć na blasze lub w keksówkach i piec przez pół godziny w temperaturze 180 stopni.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...